Muffins cu banane și stafide

Acesti muffins cu banane și stafide sunt o varianta de desert cu un continut scazut de faina de grâu si aproape fără zahar rafinat.

De câțiva ani am redus drastic cantitatea de zahar si de faina pe care o mancam.

Un kilogram de zahăr – de obicei brun- este suficient un an de zile.

Iar faina classica de grâu – care are un conținut de peste 70 carbohidrați pe 100 grame- am inlocuit-o treptat cu alte tipuri de faina cu un conținut mult mai scăzut de carbohidrati .

Faina de cocos este o varianta perfectă pentru a inlocui făina de grau si a reduce continutul de carbohidrați in special in deserturile gen chec, muffin sau cupcake.

Ingrediente

• 4 banane bine coapte
• 1 ou
• 80 grame unt topit
• 100 grame de faina de grâu
• 30 grame faină de cocos
• 1 lingura de zahar brun
• 100 mg indulcitor stevia (extract)
• o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu
• 40 grame stafide
• 30 grame ciocolata ruptă bucațele mici

Porții – 4 – Timp pregatire – 30 minute – Timp gatire – 2 ore

Pregatire

Preincalzim cuptorul la 180 grade si intre timp pregatim compozitia pentru muffins cu banane și stafide

Decojim bananele si le punem intr-un castron unde le zdrobim cu o furculiță.

Amestecăm oul și untul topit cu bananele zdrobite. Adăugăm ingredientele uscate: faina de grâu, faina de cocos, zaharul, stevia si bicarbonatul de sodiu.

Stevia eu o masor cu lingurita de măsurat cu care a venit in recipient si pun 2 lingurite de aprox 45 mg.

Daca masurati cu o lingurita normala 100 mg stevia este echivalentul unui varf de linguriță.

Stevia extract are o capacitate de indulcire foarte mare iar acesta cantitate este mai mult decat suficientă.

Amestecăm usor cu furculița pana cand compoziția este omogenă.

Ultimele ingrediente pe care le adăugam sunt stafidele si ciocolata.

Le amestecăm si pe acestea bine cu compozitia de muffins si incepem sa o turnam in formele de muffins.

Formele pe care eu le folosesc sunt din silicon si nu necesita sa fie unse.

Introducem muffinsi la cuptorul preincalzit si îi lasam la copt aproximativ 25 minute.

Mie mi-au iesit 15 bucati.

Sunt foarte buni și a doua zi dar trebuie pastrati in frigider.

Copiii prefera sa ii manînce la micul dejun langa un pahar de lapte cald dar si ca desert sunt excelenti.

Bananele si stafidele fac acesti muffins sa fie suficient de dulci iar faina de cocos le da o textura umeda.